Wigilijne last minute. 11 pomysłów na rybę [PRZEPISY]

Składniki:

filety z karpia,

włoszczyzna-marchewka,

pietruszka, seler, por,

sól, pieprz, cytryna,

mąka,

olej,

śmietana 12 proc.,

przyprawa uniwersalna.

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, a następnie kroimy w drobne, cienkie słupki i odkładamy na chwilę. Karpia doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku, a następnie panierujemy w mące. Kawałki ryby smażymy krótko na oleju, aby jedynie delikatnie się zrumieniły. Ryba ma pozostać w połowie surowa - dojdzie w czasie duszenia. Wykładamy filety na ręcznik papierowy, by oddały nadmiar tłuszczu i odpoczęły. Na pozostały na patelni rozgrzany tłuszcz wrzucamy warzywa, które dzięki delikatnemu przesmażeniu nabiorą smaku karpia. Doprawiamy je solą, pieprzem oraz odrobiną przyprawy uniwersalnej. Całość zalewamy śmietaną 12 proc., po czym na górze układamy karpia. Patelnię przykrywamy i dusimy potrawkę do momentu aż powstały sos się zredukuje, a karp dojdzie.

Tomasz Górski, Warzelnia

Składniki:

makaron penne,

filet z łososia,

ogórek świeży,

masło,

sól, pieprz,

śmietana 12 proc.,

koperek,

limonka.

Przygotowanie:

Makaron gotować w osolonej wodzie, aż będzie al dente. Ogórka obrać ze skórki, przekroić na pół i wydrążyć gniazdo nasienne, po czym poszatkować w półksiężyce. Podsmażamy go na maśle wraz z łososiem pokrojonym w dużą kostkę. Dodać sól i pieprz, i zalać śmietaną. Gdy sos się zredukuje, posypać obficie koperkiem i skropić sokiem z limonki. Na koniec dodać na patelnię makaron, wszystko wymieszać i delikatnie podgrzać.

Tomasz Górski, Warzelnia

Składniki:

Około 600 g śledzia z beczki-korzennego,

1 cebula,

200 g boczku wędzonego,

2 duże ugotowane ziemniaki,

śmietana kwaśna 12 proc.

Przygotowanie:

Śledzie moczymy na dobę przed podaniem. Później kroimy w paski, dodajemy pokrojone w kostkę ugotowane ziemniaki i pól surowej pokrojonej cebuli. Druga połówkę cebuli posiekanej przesmażamy z boczkiem. Wszystko łączymy i zalewamy kwaśną śmietaną. Podajemy na ciepło lub na zimno.

Tomasz Górski, Warzelnia

Składniki:

4 filety z okonia,

pestki dyni,

przyprawy,

masło.

Przygotowanie:

filety doprawić i obtoczyć w pestkach dyni. Smażyć na maśle po 4 minuty z każdej strony w temperaturze od 160 do 180 stopni.

Mateusz Balcerek z Villi Secesja

Składniki:

4 filety z dorsza,

pomidory suszone,

czarne oliwki,

czosnek,

tymianek,

sół, pieprz do smaku

kilka kromek białego chleba.

Przygotowanie:

pokrojony drobno chleb połączyć ze zmiażdżonym czosnkiem, tymiankiem, pokrojonymi drobno oliwkami i pomidorami. Rybę doprawić do smaku i ułożyć na blaszce, z góry posypać przygotowaną wcześniej kruszonką. Piec około 15 minut w temperaturze 170 stopni.

Mateusz Balcerek z Villi Secesja

Składniki:

paczka mrożonego ciasta francuskiego,

oczyszczony filet z łososia,

paczka mrożonego szpinaku,

cytryna,

tymianek,

pieprz, sól,

czosnek,

musztarda dijon,

masło,

oliwa,

jajko.

Przygotowanie:

Łososia należy oczyścić i uformować do wielkości ciasta. Czosnek miażdżymy nożem z solą i na tym przesmażamy szpinak na oliwie z dodatkiem masła. Oddzielnie można także odrobinę przesmażyć skropionego cytryną łososia.

Rozkładamy ciasto i smarujemy jego powierzchnię musztardą dijon. Kładziemy na to szpinak, a następnie łososia. Dodajemy tymianek. Zwijamy roladę, z resztek ciasta można wyciąć listki lub gwiazdki i udekorować nimi wierzch rolady. Posmarować roztrzepanym jajkiem, piec w piekarniku około 30 min. w temperaturze 180 stopni na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Patryk Młynarczyk z restauracji Dolce Vita

Składniki:

cztery dzwonki z małego halibuta,

rucola,

orzechy włoskie,

cytryna,

pieprz, sól,

pietruszka, tymianek, rozmaryn,

bułka tarta.

Przygotowanie:

Dzwonki przeciąć wzdłuż i oczyścić z ości. Następnie należy przygotować ziołowe pesto ze zmiksowanej rukoli z orzechami włoskimi, czosnkiem, cytryną i pieprzem. Taka masą nafaszerować halibuta i go 'zamknąć'. Pietruszkę, tymianek, jak ktoś lubi z dodatkiem rozmarynu miksujemy blenderem z bułką tartą. Ryby smażymy na oleju z dodatkiem masła, wcześniej panierujemy w mące, jajku, a na końcu w zielonej panierce.

Patryk Młynarczyk z restauracji Dolce Vita

Składniki:

pół kilograma filetów ze śledzia,

sok z trzech cytryn,

kilka łyżek oliwy z oliwek,

koper,

2 cebule,

2 ogórki konserwowe.

Przygotowanie:

Filety ze śledzia solonego moczymy przynajmniej dwie godziny w wodzie. Następnie rybę kroimy w drobną kosteczkę i obficie skrapiamy sokiem z cytryny. Należy dodać także kilka łyżek oliwy z oliwek. Podajemy na talerzu warstwowo, aby się stworzył się mini-torcik: śledź, posiekany koper, śledź, posiekany koper. Torcik na talerzu można ozdobić pokrojoną czerwoną cebulą i posiekanymi drobno ogórkami konserwowymi.

Michał Śmiegel, szef kuchni restauracji Maestra

Składniki:

kilka płatów śledziowych,

buraki,

czerwona cebula,

por,

natka pietruszki,

majonez,

jajko,

sól, pieprz,

cytryna,

cukier.

Przygotowanie:

Śledzie marynuję w zalewie octowej, po czym kroję na paski o grubości dwóch centymetrów. Buraki zawijam w folię aluminiową i wkładam do piekarnika nagrzanego do temperatury 185 stopni. Zapiekam je do miękkości (od 40 minut do godziny, w zależności od wielkości buraków). Następnie obieram ze skóry i kroję w ćwiartki. Białą część pora przekrajam na pół i siekam w paseczki. Cebulę obieram z zewnętrznych warstw i kroję w piórka. Jajko gotuję na twardo, po czym przekrajam na ćwiartki. Łączę składniki, dodaję majonez, sok z cytryny, sól, pieprz i cukier do smaku. Posypuję natką pietruszki. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na jeden dzień, by się przegryzło.

Marcin Szukaj, właściciel i szef restauracji Kuchnia

Składniki:

filet z dorsza,

por,

białe wino,

śmietana,

limonka,

nitki szafranu,

cukier,

oliwa,

masło,

szalotka,

świeży tymianek,

sól, biały pieprz.

Przygotowanie:

Najgrubszą część filetu dorsza przyprawiam solą, pieprzem i tymiankiem do smaku, smaruję dobrą oliwą i marynuję w lodówce przez minimum sześć godzin. Następnie kroję rybę w kawałki o grubości około dwóch centymetrów, owijam zblanszowanymi liśćmi pora i spinam wykałaczką. Na patelni rozgrzewam oliwę z dodatkiem masła, na której obsmażam roladki z ryby po jednej minucie z każdej strony. Zalewam je winem i duszę sześć do ośmiu minut pod przykryciem. Ściągam rybę na półmisek, odstawiam w ciepłe miejsce, a do pozostałego wywaru dodaję śmietanę, sok z limonki, sól, pieprz, cukier oraz namoczony szafran. Całość gotuję na małym ogniu do redukcji płynu do konsystencji sosu. Rybę układam na rozlanym na talerzu kleksie sosu i podaję z ryżem z dodatkiem natki pietruszki.

Marcin Szukaj, właściciel i szef restauracji Kuchnia

Składniki dla 4 osób:

Jedna sztuka sandacza lub dwa duże filety,

sól, pieprz,

świeży tymianek,

oliwa z oliwek,

masło klarowane.

Sos:

butelka białego wina wytrawnego, śmietana (36 proc.), sól, pieprz, sok z cytryny, cukier, nitki szafranu (należy na godzinę zamoczyć w ciepłej wodzie, aby wydobyć smak).

Przygotowanie:

filety ryby smażymy około 2 minut kładąc skórą na patelnię, następnie wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 185 stopni od 6 do 8 minut.

Sos:

wlewamy wino do garnka, redukujemy do połowy objętości, dodajemy przyprawy, na końcu śmietanę. Kiedy sos się zagęści dodajemy szafran.

Danie podawać z młodymi warzywami: na przykład z zielonym groszkiem i szparagami.

Marcin Szukaj, właściciel i szef restauracji Kuchnia