Nieszablonowe przepisy na święta bydgoskich mistrzów kuchni

Nasz kulinarny przewodnik po przepisach na Boże Narodzenie zaczynamy od godnych polecenia przepisów na potrawy z ryb, które wzbogacą nasz wigilijny stół. Podają je bydgoscy mistrzowie kuchni: Krzysztof Grzeliński, Tomasz Górski, Mateusz Balcerek, Marcin Szukaj, Michał Śmiegel, Patryk Młynarczyk.

Polecają potrawy z karpia, dorsza, śledzi, halibuta, sandacza i łososia.

Składniki:

pół kg filetów z karpia lub dzwonków,

200 g cebuli,

sól, pieprz,

majeranek, 50

ml octu winnego.

Przygotowanie:

Filety układamy w półmisku, oprószamy solą, pieprzem i majerankiem, cebulę kroimy w piórka. Całość zalewamy octem winnym. Tak przygotowany karp powinien się marynować przynajmniej dobę. Przygotowane filety obtaczamy w mące i smażymy na klarowanym maśle na chrupko, nie zdejmujemy z filetów cebuli. Tak przygotowany karp traci ewentualny, przykry zapach.

Przepis Krzysztofa Grzelińskiego (Hotel Pod Orłem)

Składniki:

filety z karpia,

włoszczyzna-marchewka,

pietruszka, seler, por,

sól, pieprz, cytryna,

mąka,

olej,

śmietana 12 proc.,

przyprawa uniwersalna.

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, a następnie kroimy w drobne, cienkie słupki i odkładamy na chwilę. Karpia doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku, a następnie panierujemy w mące. Kawałki ryby smażymy krótko na oleju, aby jedynie delikatnie się zrumieniły. Ryba ma pozostać w połowie surowa - dojdzie w czasie duszenia. Wykładamy filety na ręcznik papierowy, by oddały nadmiar tłuszczu i odpoczęły. Na pozostały na patelni rozgrzany tłuszcz wrzucamy warzywa, które dzięki delikatnemu przesmażeniu nabiorą smaku karpia. Doprawiamy je solą, pieprzem oraz odrobiną przyprawy uniwersalnej. Całość zalewamy śmietaną 12 proc., po czym na górze układamy karpia. Patelnię przykrywamy i dusimy potrawkę do momentu aż powstały sos się zredukuje, a karp dojdzie.

Tomasz Górski, Warzelnia

Składniki:

makaron penne,

filet z łososia,

ogórek świeży,

masło,

sól, pieprz,

śmietana 12 proc.,

koperek,

limonka.

Przygotowanie:

Makaron gotować w osolonej wodzie, aż będzie al dente. Ogórka obrać ze skórki, przekroić na pół i wydrążyć gniazdo nasienne, po czym poszatkować w półksiężyce. Podsmażamy go na maśle wraz z łososiem pokrojonym w dużą kostkę. Dodać sól i pieprz, i zalać śmietaną. Gdy sos się zredukuje, posypać obficie koperkiem i skropić sokiem z limonki. Na koniec dodać na patelnię makaron, wszystko wymieszać i delikatnie podgrzać.

Tomasz Górski, Warzelnia

Składniki:

400 g surowego łososia,

4 plastry szynki parmeńskiej,

4 gałązki tymianku,

świeże szparagi,

połowa cytryny,

śmietana UHT 18 proc.,

sól, pieprz.

Przygotowanie:

Kroimy łososia na cztery porcje, skrapiamy cytryną i kładziemy po gałązce tymianku, pieprzymy (nie solimy). Każdy przygotowany kawałek owijamy szynka parmeńską. Wkładamy do pieca na 7-8 minut w temperaturze 180 stopni. Szparagi obieramy, na bazie obierek przygotowujemy wywar i go redukujemy. Szparagi przesmażamy na maśle, podlewamy śmietaną i zredukowanym wywarem ze szparag. Podajemy upieczonego łososia na aksamitnym sosie i szparagach. Można udekorować kremem balsamicznym dostępnym w sklepach.

Tomasz Górski, Warzelnia

Składniki:

Około 600 g śledzia z beczki-korzennego,

1 cebula,

200 g boczku wędzonego,

2 duże ugotowane ziemniaki,

śmietana kwaśna 12 proc.

Przygotowanie:

Śledzie moczymy na dobę przed podaniem. Później kroimy w paski, dodajemy pokrojone w kostkę ugotowane ziemniaki i pól surowej pokrojonej cebuli. Druga połówkę cebuli posiekanej przesmażamy z boczkiem. Wszystko łączymy i zalewamy kwaśną śmietaną. Podajemy na ciepło lub na zimno.

Tomasz Górski, Warzelnia

Składniki:

4 filety z okonia,

pestki dyni,

przyprawy,

masło.

Przygotowanie:

filety doprawić i obtoczyć w pestkach dyni. Smażyć na maśle po 4 minuty z każdej strony w temperaturze od 160 do 180 stopni.

Mateusz Balcerek z Villi Secesja

Składniki:

4 filety z dorsza,

pomidory suszone,

czarne oliwki,

czosnek,

tymianek,

sół, pieprz do smaku

kilka kromek białego chleba.

Przygotowanie:

pokrojony drobno chleb połączyć ze zmiażdżonym czosnkiem, tymiankiem, pokrojonymi drobno oliwkami i pomidorami. Rybę doprawić do smaku i ułożyć na blaszce, z góry posypać przygotowaną wcześniej kruszonką. Piec około 15 minut w temperaturze 170 stopni.

Mateusz Balcerek z Villi Secesja

Składniki:

paczka mrożonego ciasta francuskiego,

oczyszczony filet z łososia,

paczka mrożonego szpinaku,

cytryna,

tymianek,

pieprz, sól,

czosnek,

musztarda dijon,

masło,

oliwa,

jajko.

Przygotowanie:

Łososia należy oczyścić i uformować do wielkości ciasta. Czosnek miażdżymy nożem z solą i na tym przesmażamy szpinak na oliwie z dodatkiem masła. Oddzielnie można także odrobinę przesmażyć skropionego cytryną łososia.

Rozkładamy ciasto i smarujemy jego powierzchnię musztardą dijon. Kładziemy na to szpinak, a następnie łososia. Dodajemy tymianek. Zwijamy roladę, z resztek ciasta można wyciąć listki lub gwiazdki i udekorować nimi wierzch rolady. Posmarować roztrzepanym jajkiem, piec w piekarniku około 30 min. w temperaturze 180 stopni na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Patryk Młynarczyk z restauracji Dolce Vita

Składniki:

cztery dzwonki z małego halibuta,

rucola,

orzechy włoskie,

cytryna,

pieprz, sól,

pietruszka, tymianek, rozmaryn,

bułka tarta.

Przygotowanie:

Dzwonki przeciąć wzdłuż i oczyścić z ości. Następnie należy przygotować ziołowe pesto ze zmiksowanej rukoli z orzechami włoskimi, czosnkiem, cytryną i pieprzem. Taka masą nafaszerować halibuta i go 'zamknąć'. Pietruszkę, tymianek, jak ktoś lubi z dodatkiem rozmarynu miksujemy blenderem z bułką tartą. Ryby smażymy na oleju z dodatkiem masła, wcześniej panierujemy w mące, jajku, a na końcu w zielonej panierce.

Patryk Młynarczyk z restauracji Dolce Vita

Składniki (na cztery porcje):

400 g filetów z halibuta,

jedna cytryna,

szczypta pieprzu,

pęczek koperku,

pół mango,

kilka listków sałaty lodowej,

pomidorki koktajlowe do dekoracji.

Przygotowanie:

Porcję halibuta marynujemy w soku z cytryny przynajmniej dwie godziny przed podaniem. Następnie rybę gotujemy na parze i posypujemy młotkowanym pieprzem. Rybę przekładamy świeżym, posiekanym koprem. Podajemy porcje na liściach sałaty lodowej i lekkiej sałatce z owoców mango. Dla uroku można posypać przystawkę drobno posiekaną papryczką chili.

Michał Śmiegel, szef kuchni restauracji Maestra

Składniki:

pół kilograma filetów ze śledzia,

sok z trzech cytryn,

kilka łyżek oliwy z oliwek,

koper,

2 cebule,

2 ogórki konserwowe.

Przygotowanie:

Filety ze śledzia solonego moczymy przynajmniej dwie godziny w wodzie. Następnie rybę kroimy w drobną kosteczkę i obficie skrapiamy sokiem z cytryny. Należy dodać także kilka łyżek oliwy z oliwek. Podajemy na talerzu warstwowo, aby się stworzył się mini-torcik: śledź, posiekany koper, śledź, posiekany koper. Torcik na talerzu można ozdobić pokrojoną czerwoną cebulą i posiekanymi drobno ogórkami konserwowymi.

Michał Śmiegel, szef kuchni restauracji Maestra

Składniki:

sandacz,

sól, pieprz,

mąka,

suszona czerwona papryka.

Przygotowanie:

oskrobaną z łusek i oczyszczoną rybę należy odpowiednio posolić i popieprzyć. Ilość tych przypraw zależy od gustu kulinarnego domowników. Panierować w mące wymieszanej z suszoną czerwoną papryką, bo to poprawia smak ryby. Smażyć na rozgrzanym oleju. Podawać z sałatką z pieczonych buraków lub innymi dodatkami.

Michał Śmiegel, szef kuchni restauracji Maestra

Składniki:

kilka płatów śledziowych,

buraki,

czerwona cebula,

por,

natka pietruszki,

majonez,

jajko,

sól, pieprz,

cytryna,

cukier.

Przygotowanie:

Śledzie marynuję w zalewie octowej, po czym kroję na paski o grubości dwóch centymetrów. Buraki zawijam w folię aluminiową i wkładam do piekarnika nagrzanego do temperatury 185 stopni. Zapiekam je do miękkości (od 40 minut do godziny, w zależności od wielkości buraków). Następnie obieram ze skóry i kroję w ćwiartki. Białą część pora przekrajam na pół i siekam w paseczki. Cebulę obieram z zewnętrznych warstw i kroję w piórka. Jajko gotuję na twardo, po czym przekrajam na ćwiartki. Łączę składniki, dodaję majonez, sok z cytryny, sól, pieprz i cukier do smaku. Posypuję natką pietruszki. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na jeden dzień, by się przegryzło.

Marcin Szukaj, właściciel i szef restauracji Kuchnia

Składniki:

filet z dorsza,

por,

białe wino,

śmietana,

limonka,

nitki szafranu,

cukier,

oliwa,

masło,

szalotka,

świeży tymianek,

sól, biały pieprz.

Przygotowanie:

Najgrubszą część filetu dorsza przyprawiam solą, pieprzem i tymiankiem do smaku, smaruję dobrą oliwą i marynuję w lodówce przez minimum sześć godzin. Następnie kroję rybę w kawałki o grubości około dwóch centymetrów, owijam zblanszowanymi liśćmi pora i spinam wykałaczką. Na patelni rozgrzewam oliwę z dodatkiem masła, na której obsmażam roladki z ryby po jednej minucie z każdej strony. Zalewam je winem i duszę sześć do ośmiu minut pod przykryciem. Ściągam rybę na półmisek, odstawiam w ciepłe miejsce, a do pozostałego wywaru dodaję śmietanę, sok z limonki, sól, pieprz, cukier oraz namoczony szafran. Całość gotuję na małym ogniu do redukcji płynu do konsystencji sosu. Rybę układam na rozlanym na talerzu kleksie sosu i podaję z ryżem z dodatkiem natki pietruszki.

Marcin Szukaj, właściciel i szef restauracji Kuchnia

Składniki dla 4 osób:

Jedna sztuka sandacza lub dwa duże filety,

sól, pieprz,

świeży tymianek,

oliwa z oliwek,

masło klarowane.

Sos:

butelka białego wina wytrawnego, śmietana (36 proc.), sól, pieprz, sok z cytryny, cukier, nitki szafranu (należy na godzinę zamoczyć w ciepłej wodzie, aby wydobyć smak).

Przygotowanie:

filety ryby smażymy około 2 minut kładąc skórą na patelnię, następnie wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 185 stopni od 6 do 8 minut.

Sos:

wlewamy wino do garnka, redukujemy do połowy objętości, dodajemy przyprawy, na końcu śmietanę. Kiedy sos się zagęści dodajemy szafran.

Danie podawać z młodymi warzywami: na przykład z zielonym groszkiem i szparagami.

Marcin Szukaj, właściciel i szef restauracji Kuchnia

W zestawie przepisów polecanych przez bydgoskich mistrzów kuchni znalazły się też zupy oraz potrawy mięsne, które pojawią się na stołach w pierwszym dniu świąt Bożego Narodzenia.

Składniki:

1 kg szynki,

3 sztuki pora,

śmietana 30 proc.,

białe wino.

Przyprawy:

majeranek, czosnek, pieprz, sól, oliwa. Zioła wymieszać z oliwą i zamarynować w niech szynkę przez dobę.

Przygotowanie:

Szynkę obsmażyć na patelni z każdej strony, przełożyć do foremki, w trakcie pieczenia podlewać wywarem z rosołu. Piec w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 130 stopni. Podczas pieczenia, aby szynka nie wyschła można przykryć folią spożywczą.

Pory oczyszczamy i kroimy na paski o grubości 2 centymetrów. Smażymy na maśle, podlewamy białym winem i śmietaną. Dusimy około 25 minut na małym ogniu. Na końcu doprawiamy solą, pieprzem i łyżeczką miodu. Pory ułożyć na półmisku, a na nich pokrojoną w plastry szynkę.

Mateusz Balcerek, Villa Secesja

Składniki:

1 kg polędwiczek,

pół kg kurek,

śmietana,

cebula, czosnek,

sól, pieprz,

pietruszka zielona.

Przygotowanie:

Polędwiczki kroimy w sznycle o grubości około 3 centymetrów. Nacieramy czosnkiem, skrapiamy oliwą i pieprzymy. Odstawiamy do lodówki na godzinę. Następnie układamy sznycle na rozgrzanej patelni i obsmażamy z dwóch stron. Dodajemy wyczyszczone kurki i cebulę, smażymy około 3 minut. Na końcu dodajemy śmietany i przyprawiamy solą. Danie podawać posypane zieloną pietruszkę.

Mateusz Balcerek, Villa Secesja

Składniki:

3 rodzaje suszonych grzybów: borowiki, kurki, boczniaki

masło,

drobno posiekana cebula, 

bulion wołowy lub drobiowy,

śmietana kremówka,

sok z cytryny,

mąka,

sól i pieprz;

Dodtaki: ugotowany w osolonej wodzie makaron łazanki lub kokardki i natka pietruszki.

Przygotowanie:

Grzyby namoczyć i posiekać. Na maśle podsmażyć cebulę, dodać grzyby i mieszać wszystko delikatnie aż cebula się zeszkli. Wlać bulion i gotować przez około 10-15 minut na małym ogniu. Wymieszać śmietanę z sokiem z cytryny, następnie dodać odrobinę mąki i przelać do garnka z zupą. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Gotować jeszcze przez 5 minut na małym ogniu. Podawać z makaronem, posypać natką pietruszki.

Marcin Szukaj, szef restauracji Kuchnia

Składniki dla 4 osób:

4 uda kacze,

pieprz, sól,

papryka czerwona,

majeranek,

olej,

trzy pomarańcze,

główka modrej kapusty.

Przygotowanie:

Z przypraw i oleju przygotowujemy marynatę, uda kacze powinny się marynować przynajmniej jeden dzień. Następnie na oleju i maśle podsmażamy mięso. Podpieczone na złoty kolor układamy w brytfannie i wkładamy do piekarnika. Mięso przekładamy plastrami pomarańczy obranymi ze skórki. Wszystko zalewamy sokiem z trzech pomarańczy. Pieczemy 1,5 godziny.

Kapustę drobno siekamy, dodajemy soku z cytryny, aby nie straciła koloru oraz odrobinę cukru, goździków, anyżu, soli, pieprzu, suszonych śliwek i kawałek laski cynamonu. Gotujemy do miękkości.

Marcin Szukaj, szef restauracji Kuchnia

Składniki (na 10 porcji):

marchew, seler, por (porcje po 150 g),

pół kg cebuli,

liść laurowy, ziele angielskie,

paczka borowików lub podgrzybków,

50 g kaszy jęczmiennej,

400 ml wody,

100 g masła,

30 g mąki pszennej,

sól, pieprz.

Przygotowanie:

Składniki wywaru kroimy i wrzucamy do wody, gotujemy na małym ogniu 4-5 godzin. Wywar przecedzamy przez ścierkę (warzywa wybieramy, ale jeśli ktoś lubi można je też posiekać i włożyć do zupy), grzyby drobno siekamy i zalewamy wywarem, czekamy do zagotowania. Oddzielnie w wodzie gotujemy kaszę jęczmienną, tak długo, aż się rozklei, dodajemy masło, sól, pieprz i śmietanę. Wywar grzybowy łączymy z kaszą. Możemy dodać łazanki.

Krzysztof Grzeliński, Hotel Pod Orłem

Składniki:

gęś,

podroby,

cebula,

suszone śliwki.

Przyprawy: sól, pieprz, majeranek.

Przygotowanie:

Rozebrać gęś. Zedrzeć skórę, tak aby nie uszkodzić. Mięso oddzielić od kości i zmielić. Podroby, żołądek i serce ugotować w lekkim bulionie. Mięso połączyć z bułką namoczoną w mleku i przesmażonymi na maśle pokrojonymi w drobne paseczki podrobami i pokrojoną w drobną kosteczkę cebulką oraz suszoną śliwką. Wszystko doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Farszem nadziewamy skórę gęsi, zawijamy sznurkiem i pieczemy do półtorej godziny w temperaturze od 160 do 180 stopni.

Krzysztof Grzeliński, hotel Pod Orłem

Składniki:

8 ziemniaków średniej wielkości,

jeden por,

trochę wędzonego boczku,

śmietana,

sól, pieprz, gałka muszkatołowa, czosnek

Przygotowanie:

Pieczemy w piekarniku ziemniaki w mundurkach. Gdy są gotowe obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Podlewamy bulionem i dusimy do miękkości. Dodajemy do smaku gałkę muszkatołową, czosnek, sól, pieprz i miksujemy. Podsmażamy pocięty w paseczki boczek i por. Wszystko łączymy, na końcu można dodać słodkiej śmietany.

Krzysztof Grzeliński, hotel Pod Orłem

Wśród deserów, które powinny znaleźć się na świątecznym stole proponujemy: kutię, babeczki z makiem, sernik świąteczny i pierogi. Dania polecają: Agata Jędraszczak, Michała Śmiegel, Dariusz Mieczkowski i Oksana Ustinova.

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej

Pół szklanki gorącej wody

1 łyżka oleju

1 szklanka masy makowej dobrej jakości

Skórka otarta z 1 pomarańczy

3 żółtka

4 łyżki cukru

1 łyżka stołowa mąki ziemniaczanej

Pół laski wanilii

2 szklanki mleka

Przygotowanie:

Ciasto:

Ciasto na pierogi ugniatamy w robocie kuchennym. Jeśli robimy to ręcznie, do dużej miski należy wsypać mąkę, wlać olej i stopniowo dolewać gorącą wodę i wymieszać widelcem. Gdy składniki z grubsza się połączą, przekładamy ciasto na stolnicę i wyrabiamy tak długo, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. W razie konieczności dosypujemy mąkę i dolewamy więcej wody. Następnie przykrywamy ciasto folią spożywczą i odstawiamy na 15 minut, aby odpoczęło.

Z cienko rozwałkowanego ciasta wykrawamy okręgi. Na środek każdego nakładamy porcję farszu, zwilż odrobiną wody brzegi krążka ciasta, dokładnie zlep. Włóż do wrzącej, osolonej wody. Gdy pierożki wypłyną, gotuj jeszcze 2-3 minuty, odcedź.

Sos:

Strąk wanilii przecinamy wzdłuż i końcówką noża wyskrobujemy rdzeń. Łączymy żółtko, cukier, mąkę ziemniaczaną i rdzeń wanilii. Mleko zagrzewamy do granicy wrzenia. Wlewamy do żółtek wolnym strumieniem, ciągle mieszając. Przelewamy z powrotem do rondelka. Na małym ogniu podgrzewamy, ciągle mieszając, aż sos będzie gęsty

Agata Jędraszczak, bydgoska blogerka kulinarna kuchaniaagaty.pl

Składniki:

1 kg twarogu półtłustego
43 dkg cukru pudru
30 dkg ziemniaków ugotowanych
10 jaj
25 dkg masła
Cukier waniliowy , cytryna , rodzynki

Ciasto kruche:
25 dkg mąki krupczatki
15 dkg masła
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka , 1 jajo
7 dkg cukru.

Przygotowanie:
Najpierw przygotowujemy ciasto kruche. Z mąki, zimnego masła pokrojonego na kawałki i pozostałych składników zagniatamy szybko jednolite ciasto. Następnie formujemy je w kulkę, spłaszczamy, owijamy folią spożywczą i wstawiamy na 30 min. do lodówki.
Następnie ucieramy masło, cukier i żółtka. Do masy dodajemy zmielone twaróg i ziemniaki. Następnie całość mieszamy mikserem. Na koniec dodajemy ubite białka i bakalie, sok z cytryny i delikatnie mieszamy łopatką do uzyskania jednolitej masy. 
Wyjmujemy schłodzone ciasto z lodówki i wyklejamy w formie. Masę sernikową przelewamy na spód z ciasta kruchego. Sernik pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 45 min.

Michał Śmiegel, restauracja Maestra

Ciasto:

Składniki (na 15 sztuk)

1,5 kg mąki

1,5 kostki masła extra (śmietankowe)

5 jajek i jedno żółtko

100 g cukru

100 g cukru waniliowego

Przygotowanie:

Masło ucieramy z cukrem zwykłym i z cukrem waniliowym. Dodajemy jajka i żółtko. Miksujemy do otrzymania jednolitej masy. bardzo ważne, by cukier dokładnie się rozpuścił. Następnie dodajemy mąkę. Ugniatamy ciasto do jednolitej konsystencji. Ciasto dzielimy na dwie części. Niewielką kulkę zostawiamy na zrobienie kruszonki. Wkladamy ją do zamrazalnika na 0,5 godziny.

Przygotowujemy foremki. Wybieramy nieco większe niż do zwykłych babeczek, takie o średnicy 15 cm. Obsypujemy je delikatnie mąką i wykładamy ciastem. Ciasto nakłuwamy widelcem. wkladamy foremki do lodówki na 15 minut, by ciasto się schłodziło.  następnie spody pieczemy ok. 10 minut w tmperaturze 200 stopni.

Masa makowa

Składniki:

mak,

ulubione bakalie - rodzynki, skórka pomarańczowa, orzechy

Przygotowanie:

maku nie musimy mielić. Namaczamy go w rondelku i dusimy ok. 20 minut. Woda musi odparować, na dnie ma zostać jedynie nasiąknięty mak. Następnie dodajemy resztę składników, dokładnie mieszamy na wolnym ogniu, by nie przypalić.

Sos waniliowy

Składniki:

1,5 l śmietany słodkiej 36 proc.

5 żółtek

100 g cukru

100 g cukru waniliowego

Przygotowanie:

W rondelku na małym ogniu łączymy cukier z żółtkami. Czekamy aż cukier się zredukuje. Wtedy zaciągamy śmietaną. Dokładnie mieszamy, by nie powstały grutki. Wywar zostawiamy do ostygnięcia.

Podpieczone spody wyjmujemy z pieca. Wylewamy sos, nakładamy masę makową i posypujemy kruszonką. Całość jeszcze raz wstawiamy do pieca. babeczki sa gotowe, kiedy kruszonka się zrumieni.

Dariusz Mieczkowski, restauracja Katarynka

Składniki:
Gramatura wg wskazań, choć jak poleca Oksana Utinova - najlepsza miarka to 'na oko'

0,5 kg maku
150g pszenicy
100g rodzynek
50g migdałów
100ml miodu
50g orzechów włoskich
1 pomarańcza

Przygotowanie:
Pszenicę myjemy i namaczamy na noc. Następnego dnia gotujemy do miękkości, osączamy i studzimy. Mak płuczemy,zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 2-3 godziny. Gdy napęcznieje, odcedzamy. Mak dokładnie ucieramy do białego. Następnie dodajemy ugotowaną i napęczniałą pszenicę. Tę bardzo trudno kupić. W jej poszukiwaniu najlepiej wybrać się do sklepu ekologicznego. Następnie dodajemy pozostałe składniki. Miód najlepiej wybrać kwiatowy. Ważne, by był płynny. Rozgrzewamy go i mieszamy z makiem. dosypujemy posiekane orzechy i ulubione bakalie - rodzynki, suszone owoce czy skórkę pomarańczowa lub cytrynową. Odstawiamy do lodówki na 30-40 minut. Przed podaniem danie posypujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi, możemy tez w zależności od naszych upodobań udekorować kutie cząstkami pomarańczy lub fig.

Oksana Ustinowa, właścicielka restauracji Wysoki Zamek