Bydgoskie restauracje w prestiżowym francuskim przewodniku. Które?

Wydawcy przewodnika, nazywanego w branży 'wnukiem' Michelin, odwiedzają europejskie metropolie, jak i lokale w mniejszych miastach. W polskiej edycji znalazła się Bydgoszcz. Nikt nie mógł się spodziewać recenzji w przewodniku, bo żadna restauracja nie jest informowana o odwiedzinach krytyka. Ci nie są znanymi krytykami, ich twarzy nie skojarzy kelner. Przychodzą, kiedy chcą i wybierają z menu dowolne dania. Restauracja nie ma szansy się przygotować i poczęstować specjałami, których nie ma w menu. Nie może też sama zaprosić recenzenta do lokalu, to karane. Jeżeli zdobędzie wystarczającą liczbę punktów, znajdzie się w przewodniku. Jeśli wypadnie słabo, nie zostanie opisana - Gault&Millau nie publikuje negatywnych opinii.

Zamiast znanych z przewodnika Michelin gwiazdek, recenzenci Gault&Millau przyznają restauracjom czapki kucharskie. Oceniają w skali od 1 do 20. Punkty przyznawane są na podstawie jakości produktów, smaku, wyglądu oraz sposobu podania jedzenia. Można doliczyć się aż stu aspektów, według których opisywany jest lokal. Istotne są: obsługa, wystrój, atmosfera w restauracji. Pod uwagę brane są takie szczegóły, jak sposób powitania gościa, pomoc przy wybraniu dania, ale też, czy w okolicy jest gdzie zaparkować samochód. Na tej podstawie lokalom przyznawane są wyróżnienia: 20-19 punktów to pięć czapek, 18-17 - cztery, 16-15 - trzy, 14-13 - to dwie czapki, 12-11 punktów oznacza jedną czapkę. Lokale z 10 punktami nie dostają żadnej czapki, ale ich recenzja jest umieszczana w przewodniku.

Jedyna bydgoska restauracja z dwiema czapeczkami to Weranda przy hotelu Bohema. "Elegancka restauracja zaprasza na klasyczną kuchnię polska z europejskimi akcentami. Przy wyborze dań warto zaufać doskonale zorientowanej obsłudze" - czytamy w recenzji. Co warto posmakować? "Spośród przystawek specjalnością restauracji jest tatar wołowy Bohema z nutą brandy, anchois, parmezanem i musztardą francuską. Kusi również fois gras z karmelizowanym jabłkiem i musem truskawkowym. Spoczywające na aksamitnym puree z selera i tymianku policzki wołowe zachwycaja kruchością. Subtelnej słodyczy nadaje daniu mały burak ćwikłowy, szparagi i cukinia zaś urocza chrupią. Dla niezdecydowanych łasuchów selekcja trzech deserów: suflet czekoladowy, creme brulee i domowe lody z adwokatem. Pełnia szczęścia!". Recenzent zachęca do odwiedzin w restauracji w weekendowe wieczory, kiedy grana jest na żywo mużyka fortepianowa.

SEBASTIAN SITAREK

"Tutejszy szef kuchni nazywa Memo swoim kulinarnym domem. A jest to dom, w którym od progu powita was świeży chleb własnego wypieku z dodatkiem kremowego sosu tzatziki" - tak zaczyna się  recenzja jednej z najpopularniejszych restauracji przy ul. Jatki. Co smakowało recenzentowi? "Swym delikatnym mięsem uwiedzie podwędzany dorsz z jajkiem przepiórczym i chrupiącymi szparagami. Danie dopełnia rześka sałatka z drobno posiekanych jabłek i grejpfruta marynowanego w mięcie. Znakomicie prezentuje się także pierś z kaczki  ułożona na carpaccio z buraków, z dodatkiem leniwych kluseczek i sosu owocowego. Mus z białej czekolady z lodami miodowo-tymiankowymi, mrożoną owocową galaretką i kruchą bezą to rozkosz do ostatniego okruszka.". Krytyk zachęca, by poczynania szefa kuchnia Rafła Godziemskiego śledzić w programie "Nożem i widelcem" emitowanym w telewizji i w internecie. 

ŁUKASZ ANTCZAK

DAMIAN CIEPLOWSKI

Na uroczysty obiad rodzinny lub na elegancką randkę Gault&Millau zaprasza do Meluzyny. "Zabytkowy budynek (swoje audycje nagrywał tutaj sam Jeremi Przybora) stanowi kwintesencję bydgoskiej secesji. Sztandarowe dania kuchni polskiej przybierają tu  modernistyczne, starannie odświeżone formy" - czytamy w przewodniku. "Jeśłi łosoś, to marynowany w soku z buraków i wędzony sianem. Klasycznemu siekanemu tatarowi gładkości nadaje żółtko sous vide, a charakteru kiszeniak w dwóch teksturach. Uczciwie zawiesisty żur wykończony jest lekką jak chmurka pianką i klopsikami z białej kiełbasy. Zaś swojski ozorek dzięki ekstrawaganckiej prezentacji zyskał iście wielkomiejski sznyt" - przekonuje recenzent, który na trawienie poleca spacer po pobliskim parku Kochanowskiego.

KINGA MACIAK

Fot. Łukasz Nowaczyk / Agencja Gazeta

"Lokal podzielony jest na dwie niewielkie sale - nowoczesną i loftową, gdzie można wpaść z przyjaciółmi np. na lunch oraz restauracyjną, bardziej elegancką, świetną na uroczysty obiad" - zauważa recenzent. "Menu powstaje codziennie w oparciu o najświeższe produkty. W sezonie warto polować na kruche szparagi smażone na maśle, skropione nieco kwaskowym sosem holenderskim i podane na zrumienionych grzankach z kontrapunktem w postaci plastrów  aromatycznej szynki włoskiej. Prosto i smacznie, podobnie jak w przypadku  soczystej polędwicy wieprzowej sous vide, którą dopełnia sos z pieczonej papryki z delikatnym wędzonym posmakiem". Trafna podpowiedź od recenzenta, który sugeruje przed wizytą zarezerwować stolik. Restauracja jest popularna i zwłaszcza w weekendy trudno z marszu znaleźć tu wolne miejsce.

ŁUKASZ ANTCZAK

ŁUKASZ ANTCZAK

W przewodniku znalazła się też siostrzana restauracja przy ul. Grodzkiej. W ocenie Gault&Millau niewielka i przytulna sprzyja kameralnym spotkaniom. "Dla szefa tutejszej kuchni każdy dzień jest inspiracją. Stąd menu przynosi codziennie nowe dania" - pisze recenzent. - "Dobrym otwarciem może być mozzarella zapiekana w szynce szwarcwaldzkiej, obficie posypana drobno posiekaną pietruszką z czosnkiem. Całość zanurzono w sosie na bazie oliwy i oleju rzepakowego. Boskie! Sentyment rodzinnych obiadów przywołuje  soczysta pierś kurczaka z pieczystą skórką, podana z chrupiącymi warzywami sezonowymi i delikatnym w smaku sosem szparagowym. Podniebienie ucieszy tez aksamitny mus z mascarpone z bezą i owocami leśnymi". Dobra podpowiedź dla wszystkich miłośników owoców morza - te serwowane są w Kuchni w każdy ostatni piątek miesiąca.

Fot. Łukasz Nowaczyk / Agencja Gazeta

Fot. Łukasz Nowaczyk / Agencja Gazeta

Recenzent poleca restaurację zarówno na rodzinne spotkania, jak i romantyczne kolacje. "Menu krótkie, lecz treściwe" - czytamy w przewodniku. "Tutejszą specjalnością jest krem z raków - przyjemnie rozgrzewający, z delikatnym pudrem z serwatki. Bardzo apetyczne i zarazem urzekające w swej prostocie sę jędrne i lekko pikantne krewetki z dodatkiem ziół i czosnku niedźwiedziego. Fantastycznie soczystą jagnięcinę skomponowano zaś z warzywami w dwóch odsłonach: jako kremowe puree i w całości. Smak dopełnia chrzanowa ćwikła. Wśród deserów króluje czekolada. Do wyboru mus z białej czkolady lub findant z dodatkiem chili i wiśni. A na pożegnanie efektowne petits fours". Recenzent podpowiada tez: "Śledźcie tutejsze Obiady Niedzielne, podczas których obowiązuje zasada: płacisz raz i jesz do woli!"

TYMON MARKOWSKI

Recenzenci przewodnika wybrali się tez na obrzeża Bydgoszczy, do Karczmy Rzym, gdzie zjeść można w sali z kominkiem w kształcie głowy diabła lub w mniejszych, do których prowadza drzwi od szafy lub wejście w kształcie dziurki od klucza. Recenzenta zachwycił nie tylko wystrój, ale również kuchnia. "Menu obfituje w dania regionalne na bazie lokalnych produktów. Apetyt zaostrza przepyszny domowy smalec i pieczony na miejscu chleb. Biesiadę warto kontynuować słuszną  porcją podwędzanej szynki z giczą krojonej przy stole i podanej z chrzanem. Na uwagę zasługuje tez żur po kujawsku na prawdziwkach oraz gęsina: zarówno w postaci delikatnej wątróbki duszonej w sosie, jak i piersi z kluskami, żurawiną i modrą kapustą". Do Karczmy Rzym  warto wybrać się z ważnych okazji. Recenzent podpowiada, że można sobie zażyczyć sabrage, czyli otwieranie szampana za pomocą szabli.

Fot. Krzysztof Szatkowski / Agencja Gazeta

Fot. Krzysztof Szatkowski / Agencja Gazeta