Lodami w Cukierni Sowy zajmuje się Aleksandra Sowa i Paweł Małecki. Ich wyroby w głosowaniu czytelników Wyborczej zajmują drugie miejsce.
- Zająć drugie miejsce, po Romanie Góralu, to zaszczyt - mówi Paweł Małecki. - Sami chodzimy tam na lody - dodaje Aleksandra Sowa. Twierdzą jednak, że najlepsze, można zjeść u nich.
Jakie lody lubią twórcy jednych z najlepszych łakoci w mieście? - Słony karmel, chałwowe, mango z marakują, to moje ulubione smaki - mówi Aleksandra Sowa. - Ja wolę lody kwaśne. Porzeczka, cytryna, figa z orzechem. Takie jem najchętniej - twierdzi Małecki.
Decyzje o tym, jakimi smakami goście Sowy będą się zajadać latem cały zespół pracujący w dziale lodów podejmuje wspólnie.
- Robimy burze mózgów. Stawiamy kilkanaście, albo nawet kilkadziesiąt smaków i próbujemy. Razem decydujemy, które wykorzystamy w sezonie.
- Wszystkie owoce dostępne w Polsce mamy z lokalnych upraw. Truskawki, śliwki, porzeczka, pochodzą od naszych sadowników - zapewnia Aleksandra Sowa.
- Te owoce, których w Polsce nie da się wyhodować, sprowadzamy, ale zwykle też bezpośrednio od sadowników.
Zasada korzystania z lokalnych produktów nie dotyczy wyłącznie owoców. Firma dba także, aby śmietanka i mleko kupować u tutejszych rolników. Aby przygotować lody owocowe, najpierw trzeba zadbać o podstawę ich smaku. Śliwki, truskawki, porzeczki i inne, są obierane i cięte na części w oddzielnym pomieszczeniu, przez pracowniczki cukierni.
- Przygotowane owoce miksujemy, żeby miały odpowiednia konsystencję. Owoce, które nie są dostępne w Polsce, czasem kupujemy w postaci płynnej - tak jest np. w przypadku pomarańczy, które latem są najgorsze. Dlatego, zamiast całych owoców używamy soku - mówi Aleksandra Sowa.
Owoce mieszane są z przygotowywanym na miejscu syropem. Pracownicy robią go na miejscu, na bazie cukru. Dzięki niemu lody są naprawdę słodkie, ale nie tracą owocowego, orzeźwiającego charakteru.
Po połączeniu z syropem lody trafiają do maszyny frezującej. Tam są mieszane specjalnymi łopatkami, stają się aksamitne i puszyste. Ale nie za bardzo.
- Lody maja to do siebie, że można je bardzo napowietrzyć. Ale wtedy, kiedy się roztopią, prawie nic z nich nie zostaje. Nasze lody, po roztopieniu nie znikają. Są treściwe - mówi Aleksandra Sowa.
Niemal gotowe lody pozostaje porządnie zamrozić.
- Musimy to robić, bo jesteśmy sporą firmą. Gotowe lody trzeba dostarczyć w wiele miejsc - tłumaczy Malecki.
W mroźni panuje temperatura -30 stopni C. Kiedy lody zostaną z niej wyciągnięte, trafiają w miejsce, w którym jest nieco cieplej.
- Druga lodówka pełni role przechowalni. Termometr pokazuje tu -26 stopni.
Nieco inaczej wygląda proces produkcji tak zwanych lodów tłustych.
- To lody na bazie śmietanki, z czekoladą lub orzechami - tłumaczy Małecki.
Produkcja zaczyna się od gotowania bazy, na mleku i śmietance.
Gotowy płyn trafia do homogenizatora.
- To dzięki temu urządzeniu lody są gładkie, aksamitne, nie mają żadnych grudek - zapewnia Małecki.
Następnie baza przechodzi przez pasteryzator.
- Czekoladę mamy własną, dlatego tylko u nas smakuje ona w ten sposób - chwali się Małecki. W tak zwanym "dojrzewalniku" baza śmietankowa, lub czekoladowa mieszana jest co najmniej 12 godzin. Dopiero po takim czasie jest gotowa do użycia.
Kiedy upłynie odpowiednio dużo czasu, baza mieszana jest z dodatkami - w ruch znowu idzie maszyna do frezowania. Wychodzą z niej gładkie, aksamitne lody, które przed wstawieniem do mroźni są jeszcze modelowane.
- Wyjątkiem jest lodziarnia na Mostowej w Bydgoszczy. To miejsce powstało po to, abyśmy mieli możliwość realizowania naszych spontanicznych wizji - wyjaśnia Małecki. - Tak naprawdę lody można zrobić w domu. To jednak wymaga sporo pracy. Cały proces trwa dość długo - zapewnia Sowa. Firma zapewnia, że w każdej lodziarni Sowy dostaniemy te same smaki.- Wyjątkiem jest lodziarnia na Mostowej w Bydgoszczy. To miejsce powstało po to, abyśmy mieli możliwość realizowania naszych spontanicznych wizji - wyjaśnia Małecki.
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze