Łosoś pieczony w pomarańczach z ryżem anyżowym basmati, purée śliwkowym i
marchewką z cynamonem
Fileta z łososia marynujemy w świeżo wyciśniętym soku z pomarańczy. Kilka godzin wcześniej pieczemy rybę w piekarniku w temperaturze 160 stopni około 15 minut. Ryż gotujemy w wywarze mięsnym z dwiema gwiazdkami anyżu. Śliwki suszone zagotowujemy z garnku z małą ilością wody, po czym miksujemy blenderem do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Marchewkę kroimy w długie słupki, podsmażamy na maśle i dodajemy zmielony cynamon. Tak przygotowaną całość podajemy na talerzu z grillowaną limonką oraz odrobiną świeżych kiełków.
SKŁADNIKI (łosoś)
łosoś świeży ? 120 g
sok ze świeżych pomarańczy ? 100 ml
ryż basmati ? 60 g
wywar mięsny ? 150 ml
gwiazdki anyżu ? 2 szt.
śliwki suszone ? 150 g
marchewka świeża ? 2 szt.
limonka ? 1 szt.
masło ? 10 g
cynamon świeżo mielony
tymianek świeży
sól, pieprz
Karp na ostro
Paprykę pieczemy w temperaturze 190 stopni przez ok. 10 minut. W tym czasie filety z karpia oczyszczamy i osuszamy, obsypujemy solą i pieprzem. Czas na pastę, która jest naszym nadzieniem do ryby. Wrzucamy do pojemniczka od blendera pomidory suszone, pastę curry, połowę obranej upieczonej uprzednio papryki, paprykę wędzoną, imbir i miksujemy. Nacieramy rybę od wewnątrz, układamy filet na pergamin, pozostałość pasty układamy na nim, następnie układamy dwa plastry pomidora oraz drugą połowę upieczonej papryki i przykrywamy drugim filetem. Skrapiamy oliwą, zawijamy karpia w paczkę i pieczemy ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni.
Składniki (karp na ostro)
filet z karpia ? 0,5 kg
pomidor ? 2 plastry
papryka ? 1szt.
pomidor suszony ? 4 szt.
imbir ? 4 małe plasterki
pasta curry ? 1 łyżeczka
papryka wędzona ? 1 łyżeczka
bazylia świeża ? gałązka
oliwa z oliwek
sól, pieprz
pergamin do zawinięcia karpia
Polędwiczka a la Gwiazda
Danie zaczynam przygotowywać dzień wcześniej. Mięso marynuję dobę przed pieczeniem, w świeżych ziołach: tymianku, rozmarynie, soli, pieprzu, czosnku. Dodaję trochę sosu Worcestershire. Dzień wcześniej zanurzam suszone borowiki w zimnej wodzie. Zamarynowaną polędwiczkę kroję na trzy kawałki. Każdy owijam plastrem szynki parmeńskiej. Piekę w 169-170 st. ok. 20 minut. Nie trzymam mięsa w piecu zbyt długo, bo się wysuszy.
Grzyby płuczę pod zimną wodą. Na patelni rozpuszczam łyżkę masła, szklę cebulkę na złoto. Dodaję grzyby, solę, pieprzę. Chwilę się duszą. Podlewam wodą, w której grzyby się moczyły. Dodaję trochę śmietany i dużo świeżej, zielonej pietruszki.
Ziemniaki gotuję w osolonej wodzie. Pod koniec dodaję dynię. Gdy warzywa będą miękkie, blenduję, dodaję łyżkę masła, doprawiam. Można dodać kilka plastrów chili.
Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa
garść borowików
(mrożonych, bądź
suszonych)
2-3 ziemniaki
pół szklanki dyni
3 plastry szynki
parmeńskiej
cebula
masło
sól, pieprz
czosnek
świeże zioła: rozmaryn,
tymianek, pietruszka
36 proc. śmietana
Sum afrykański
Filet z suma afrykańskiego podany na kalaforiowym purée z soczewicą. Filety marynuję w soli, pieprzu, świeżym tymianku. Smażę z obu stron na klarowanym maśle. I wkładam do pieca na 165 st. na 6-8 minut. Kalafior gotuję w wodzie i mleku, z dodatkiem soli i cukru. Odsączam, blenduję z dodatkiem masła, gałką muszkatołową i czosnkiem.
Soczewicę gotuję w osolonej wodzie. Po ugotowaniu przekładam do miski, dodaję łyżeczkę zimnego masła.
Podaję na talerzu. Wykładam purée z kalafiora, rozkładam suma, posypuję soczewicą, dekoruję warzywami i ziołami.
Składniki (sum afrykański)
(na cztery porcje)
4 filety z suma afrykańskiego
1 mały kalafior
200 g czarnej soczewicy
mleko
masło
masło klarowane
sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa
świeży tymianek
warzywa do dekoracji: marchewka, młoda botwinka
Comber z jelenia
Comber oczyszczam z błon, otulam warzywami, jałowcem, liściem laurowym. Pietruszkę kroję, zalewam sokiem z jabłek, umieszczam w worku próżniowym i zgrzewam. Gotuję w temp. 64 st. Wylewam do miseczki, blenduję, dodaję miód i sól. Przecieram wlewam do syfonu z nabojami. Mięso, po oczyszczeniu z warzyw, smażę z wszystkich stron, wkładam do pieca rozgrzanego do 180 st na ok. 6-7 min. W środku musi być różowe. Z syfonu wyciskam emulsję z pietruszki, układam na niej por i śliwki, po wyjęciu mięsa z piekarnika daję mu chwilę odpocząć, by soki równomiernie się rozeszły. Przecinam w poprzek, układam na emulsji z pietruszki. Mięso polewam sosem, a wcześniej posypuję prażonymi orzeszkami pini.
Składniki (comber z jelenia)
Comber z jelenia ? 1,5
Pietruszka korzenna
Sok z jabłek ? 200 ml
Śliwki ? 0,4 kg
Śliwowica ? 50 ml
Białe wytrawne wino ? 100 ml
Masło ? 0,10 kg
Toruńskie pierniki
Podgrzać miód do 38-40 st., odstawić do ostygnięcia. Przyprawy wsypać do moździerza i utrzeć. Śmietanę kremówkę ubić na masło. Do miski wlać miód, dodać masło i cukier. Wymieszać. Wbić jajka i mleko. Mąkę, przyprawy, sodę przesiać i dodawać porcjami do masy. Wymieszać. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć ? najlepiej gdyby leżakowało 2 tygodnie, tradycja mówi o 3 miesiącach. Następnie ciasto podzielić na trzy części, ugnieść i zmiękczyć. Każdą porcję rozwałkować na 1 cm. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i wypiekać w temp. 170 st. przez ok. 20 min. Gotowe ciasto przestudzić, rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Masę marcepanową rozwałkować na 0,5 cm. Przełożyć nią pierwszą warstwę ciasta, drugą zaś powidłami. Całość polać rozpuszczoną czekoladą.
Składniki (pierniki toruńskie)
mąka pszenna ? 750 g
mąka żytnia ? 250 g
miód ? 500 g
cukier ? 250 g
śmietana kremówka 30 proc. ? 2,5 szklanki
jajka ? 3 szt.
soda oczyszczona ? 2 łyżki
mleko ? pół szklanki
szczypta soli, pieprz, imbir
goździki ? łyżeczka
gałka muszkatołowa ? 1,5 łyżeczki
cynamon ? 1,5 łyżeczki
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze